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簡單幾步教你在家做出讓人流口水的藕片,入嘴脆甜可口,清香四溢

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蓮藕,一種普通得不能再普通的食材。小時候我吵嘴要吃零食的時候,媽媽就會順手把一節剛剛從池塘里挖出來清洗干凈的蓮藕,塞進我嘴里。然后我就樂開了花,一手拿著,一嘴塞著,蹦蹦跳跳的出去找小伙伴們玩。那時候正是貪嘴的時候,不曾記得蓮藕還需要削皮,也不曾在意藕孔里面還有泥沙,只有滿嘴的清香和內心得到的滿足。

說起蓮藕,不得不想到湖北洪湖的蓮藕,大凡舉辦宴席,壓軸戲必定是一罐鮮醇香美的湯。被譽為“水中之寶“的洪湖蓮藕排骨湯,更是出了名的人間美湯,極具地域特色和荊楚美食文化精華。
蓮藕,有紅藕和白藕品種之分,紅藕用來煨湯比較好,湯色發紅,燉煮后粉而甜,綿而糯,和骨頭相得益彰;白藕涼拌爆炒為佳,入嘴脆甜可口,清香四溢。

真正做好一鍋排骨藕湯不是一件簡單的事,“大道至簡”吧!越是一件簡單的事,做好越是不易,比如炒菜,我就覺得不是一件簡單的事情,不僅講究色、香、味、形、器,還有烹飪者的心態,當下的狀態和感覺,滿懷感恩和滿腔怒火做出來的菜,那是不能相提并論的。

今天做的這道香煎藕片,自然選用的是白藕,食之爽脆,加上各種調料的渲染,讓原本單純的口感多了層層味道,好吃的停不下來。
香煎藕片
【食材】
藕一節、酸蘿卜1根、折耳根30g、香菜、白芝麻(熟)、紅辣椒1個、大蒜、老姜、香蔥、生抽、花椒粉、鹽
【做法】
提前將原料準備好

2.藕去皮清洗干凈切成薄片,放入清水中浸泡5分鐘去掉多余的淀粉,撈出瀝干水分備用

3.將酸蘿卜切成顆粒,折耳根、老姜、大蒜、香菜、蔥、紅辣椒切成粒備用

4.鍋內燒熱倒入適量油,燒至7成熟,將瀝干水分的藕片倒入鍋中用中火煎

5.一邊煎一邊放入大蒜、姜米、鹽、花椒粉和生抽

6.待7成熟時,放入折耳根、酸蘿卜、紅辣椒粒、香菜和蔥花拌勻

7.即可出鍋裝盤

廚房小貼士
1.藕要買白色的,吃起來才脆嫩
2.切好的藕最好放入清水中浸泡,以免淀粉太多粘鍋
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